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正宗巫山烤魚做法

作者:未知 時間:2016-06-21 來源:未知
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巫山烤魚是一種發源于巫山的特色美食,現在多采用烤魚爐烹調,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”

巫山烤魚是一種發源于巫山的特色美食,現在多采用烤魚爐烹調,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。確保了巫山烤魚的純正芳香,更好地體現"色香味"俱全的美味烤魚。
巫山烤魚
正宗巫山烤魚做法:
1:將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制20分鐘。
2:將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3:姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條。
4:炒鍋內放入油,燒至6成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。

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