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正宗老北京炸醬面的做法

作者:未知 時間:2016-06-21 來源:未知
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老北京炸醬面一道傳統的漢族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出

老北京炸醬面一道傳統的漢族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。
正宗老北京炸醬面的做法
1.五花肉切丁,黃瓜和蘿卜切絲
正宗老北京炸醬面的做法
2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
正宗老北京炸醬面的做法
3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
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4.炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花
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5.然后就是煮面了。
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6.然后把菜碼在沸水里過一下,脫生即可
正宗老北京炸醬面的做法
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