當前位置:主頁 > 養生食譜 > 家常菜譜大全 >

biangbiang面 油潑面的做法 怎么打

作者:未知 時間:2016-06-21 來源:未知
文章導讀

Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陜西關中漢族傳統風味面食,因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名,特指關中麥子磨成的

Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陜西關中漢族傳統風味面食,因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名,特指關中麥子磨成的面粉,通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,淋上燒熱的植物油即成。
biangbiang面 油潑面的做法 怎么打
了解完了Biángbiáng面,那么接下我們就來分享一下它的做法:

做法一
材料:手搟面二斤(因人而異)(面粉最好是關中冬小麥所磨之面)、辣椒面(最好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面
 花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
1.胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用
3.面條煮熟、箜干、可過水
4.花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱
5.面撈出置碗,在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上

biangbiang面
做法二
主料:500g面粉 1個西紅柿 1個胡蘿卜 1塊豆腐 1塊后腿肉 1個土豆 200g水
配料:油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細砂糖 3g酵母 適量豆芽菜 適量青菜
制作步驟:1 準備好所有食材。
2 土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
3 鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色,鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
5 鍋里倒一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。
6 放入鹽,五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點水,炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。
12 收湯(不能收干),倒入醬油調味。
13 面粉,酵母倒入盆里,加水。
14 邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
15 醒發1小時,不要完全發,松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。
16 面團搓成條。
17 放入盤里,刷層油(可以稍微多刷點)。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。
22 然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。
23 扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。
24 鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉臊子,油潑辣子拌勻即可。
biangbiang面 油潑面的做法 怎么打

biangbiang面做法三
主料:低筋面粉
輔料:水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜
調料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋
做法
1、準備制作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,干黃花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發后切碎。
2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺鹽即可,乘出備用。
4、中筋面粉加鹽3g,堿面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的面團醒制,每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑(大概240-250g水,切記面團不能軟了,醒制之后面團還會變軟)。
5、這時候面團按扁開始搟面,面團經過醒制會變的比較軟。
6、搟成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個技術活需要不斷地練習,所以這里只是展示給大家,帥不才做的也不很好,請搟面大師輕拍)。
7、切成三指寬的面條(可寬可細,陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。
8、水燒開后面條大火煮熟。
9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油最佳)。
10、面條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,最后根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可[

每日推薦

熱門推薦

閱讀排行

合法彩票网 连南 | 朝阳区 | 高邑县 | 广东省 | 五家渠市 | 阿克苏市 | 沈丘县 | 遂川县 | 广元市 | 余庆县 | 甘谷县 | 大邑县 | 徐闻县 | 铜山县 | 富源县 | 鸡西市 | 谢通门县 | 镇坪县 | 苏尼特右旗 | 蓝田县 | 武清区 | 靖宇县 | 绥芬河市 | 土默特右旗 | 开平市 | 涡阳县 | 秦皇岛市 | 桂平市 | 汉中市 | 柯坪县 | 防城港市 | 新乐市 | 芦山县 | 武川县 | 桐柏县 | 昭平县 | 新源县 | 双城市 | 京山县 | 渝北区 | 施甸县 | 沙田区 | 叶城县 | 若尔盖县 | 黄浦区 | 深州市 | 灵丘县 | 黄陵县 | 花垣县 | 长春市 | 惠水县 | 中阳县 | 枣阳市 | 拉孜县 | 太仆寺旗 | 望都县 | 孝昌县 | 从化市 | 金乡县 | 东山县 | 偏关县 | 绥阳县 | 高淳县 | 安顺市 | 洛阳市 | 额敏县 | 启东市 | 武胜县 | 专栏 | 永平县 | 任丘市 | 北票市 | 青川县 | 鲁甸县 | 甘泉县 | 澄江县 | 平果县 | 平度市 | 盖州市 | 蒙自县 | 临澧县 | 高淳县 | 黔江区 | 伊吾县 | 黑山县 | 黎川县 | 长顺县 | 长武县 | 清苑县 | 固阳县 | 五大连池市 | 赣州市 | 驻马店市 | 孙吴县 | 建平县 | 礼泉县 | 绵竹市 | 漳平市 | 威宁 | 平乡县 | 洛南县 | 泗洪县 | 康马县 | 依兰县 | 元谋县 | 宣化县 | 新河县 | 西青区 | 平潭县 | 奉贤区 | 承德市 | 于田县 | 涞源县 | 弥勒县 | 泗阳县 | 甘孜 | 岳阳市 | 定安县 | 邵武市 | 玉门市 | 茶陵县 | 安新县 | 武隆县 | 宝坻区 | 瑞安市 | 磐安县 | 都昌县 | 平潭县 | 长垣县 | 罗源县 | 庆元县 | 宣城市 | 临猗县 | 南部县 | 临泉县 | 黄石市 | 信阳市 | 关岭 | 定州市 | 岳阳市 | 佛学 | 尖扎县 | 新民市 | 临潭县 | 桃园市 | 隆子县 | 高州市 | 康定县 | 祥云县 | 临夏市 | 佛冈县 | 亚东县 | 仁寿县 | 启东市 | 高清 | 无为县 | 邯郸县 | 眉山市 | 前郭尔 | 南和县 | 扎鲁特旗 | 武汉市 | 息烽县 | 南宁市 | 淄博市 | 乌拉特中旗 | 崇义县 | 巴林左旗 | 尖扎县 | 平舆县 | 洛南县 | 淮滨县 | 额济纳旗 | 盐源县 | 颍上县 | 上饶市 | 昭平县 | 甘泉县 | 西城区 | 屏边 | 成都市 | 柳江县 | 上蔡县 | 伊金霍洛旗 | 大丰市 | 阿克苏市 | 绵阳市 | 鄂托克旗 | 鲁甸县 | 绥化市 | 开平市 | 定日县 | 金山区 | 临颍县 | 周至县 | 太原市 | 普陀区 | 海门市 | 客服 | 玛纳斯县 | 东乡族自治县 | 故城县 | 镇雄县 | 峡江县 | 康平县 | 田阳县 | 藁城市 | 柘城县 | 台东县 | 大田县 | 富顺县 | 定州市 | 铁力市 | 张家港市 | 沈丘县 | 石棉县 | 昌宁县 | 汉寿县 | 东乌珠穆沁旗 | 定远县 | 昌图县 | 永登县 | 金堂县 | 黄浦区 | 塘沽区 | 获嘉县 | 咸阳市 | 怀宁县 | 遵义市 | 西乡县 | 金昌市 | 德惠市 | 旌德县 | 齐齐哈尔市 | 嘉祥县 | 临邑县 | 苍山县 | 宁武县 | 班玛县 | 桂阳县 | 徐汇区 | 临高县 | 建德市 | 安龙县 | 昌图县 | 宝丰县 | 噶尔县 | 台东市 | 准格尔旗 | 海伦市 | 建平县 |